Si Buenos-Aires a créé le danseur de tango gominé des années folles, la Pampa, désert d'arbres, donna naissance à un type de cavalier qui lui est propre : le Gaucho, un amoureux du cheval. Dans les immenses Estancias argentines, les chevaux restent souvent à l'état sauvage. Ainsi le métier de Gaucho est d'abord le dressage de ces chevaux sauvages.