L'Andalousie est le territoire des grands élevages de taureaux. Seuls les cavaliers et les plus beaux chevaux assurent le travail dangereux de cet élevage. Qui n'a pas vu la Féria de Jerez : Paseo à cheval, vente de chevaux, tailleurs, selliers... tous viennent vendre leur production dans cette région où tout est fait pour le cavalier roi, maître incontesté de sa monture.