Présente quinze espèces différentes, ayant un type de ramification, puis de fructification propre. Pour chaque variété : l'historique et l'origine phytogéographique, la classification botanique, les contraintes pédoclimatiques, la morphologie de l'arbre, les bases et les principes de l'entretien et de la conduite, la mise en pratique de la conduite, etc.