Description du fruit, de l'épiderme, de l'oeil, du pédoncule et de la chair des variétés de pommier. Présentation de la région étudiée, avec ses particularités géologiques et son climat ; Histoire de l'utilisation des fruits (pommes et poires) et biographie de grands pomologues normands. Variétés fruitières caractéristiques de la région et actions de conservation sur le territoire.