Pour écrire cet ouvrage, les auteurs ont étudié aussi bien les livres de comptes des propriétaires-récoltants que les archives des brasseries-distilleries semi-artisanales comme industrielles. « Notre but était de sauver la mémoire de cette production », souligne Benoît Noël. Le livre parle aussi de terroir, de variétés de pommes, des méthodes de production, mais aussi du poiré, du pommeau, du jus de pomme et du vinaigre de cidre.